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| 《一杯茶中的科学》| 茶的国饮之路（一）——从药食同源到悦志涵养 |
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原创 中国茶叶学会 中国茶叶学会
茶的国饮之路
一片平常的树叶，数千年间，从发现到利用，从浅显到丰厚，从日常的饮品，上升到具有文化意味的举国之饮，已成为中国人不可或缺的精神寄托。
一、药食同源，并行不悖
若从发生与起源的角度看，茶最初以食用为主。从神农尝百草的传说，自可看出茶是从满足人们最基本的生存需求而被发现的，而茶的药效则是在这个过程中被逐渐认知。茶以食用和药用两种形式存在于世，但两者往往相辅相成，有时甚至合二为一，其功能孰重孰轻未必能够截然分清。中国所谓的“药食同源”主要是指利用食物中具有某种改善身体的功效而言。汉代《桐君录》《神农食经》等记述茶叶具有提神、益思、轻身等功效。历代经验方中，不时可见茶的踪迹，陆羽认为“若热渴、凝闷”等可以茶解之。明代谢肇淛《五杂俎》中记载，六安、雁荡、蒙山三种茶，因有“祛滞之功”而成为“药笼中物”，就是“亦食亦药”的典型。特别要指出的是，华佗《食论》的“苦茶久食益意思”，当最有意义，集“实证”与“感受”为一体的“益意思”，正是从平常实用贯通为品饮的重要枢纽。相对于食用和药用，根据西汉王褒《僮约》、东汉《桐君录》及相关出土的茶器及汉皇室用茶来看，汉代是茶开始进入饮用的时代。
二、脱俗趋雅，悦志涵养
普通的茶叶，之所以成为文化的茶，在于饮茶者对茶的自觉审美，不以果腹为满足，不以疗疾为局限。对茶的品味敏感性触动了品茶者的愉悦感，茶的内在之美被逐步深度发掘与评述，而品茶感受与品茶者的人生阅历和文化层次有着高度关联，茶的滋味与人生的整个生命历程中的丰富性和多样性极为吻合，因而品茶之际往往触动于内心，于是有所歌咏，有所作文，进而有所传播。
魏晋南北朝时期饮茶之风由南到北逐渐扩大，文人士大夫对茶饮产生了浓厚兴趣。其文学上已呈现以茶抒情、以茶明志的势态。晋代张载《登成都楼》诗有“芳茶冠六清，溢味播九区”，体现了茶在当时的地位与格调。至于“以茶代酒”“陆纳杖侄”“以茶祭祀”“以茶尊上”等史事，也使一盏茶逐渐形成和呈现了“简朴”“清廉”“尊礼”等文化意味。特别是晋代杜育的《荈赋》，是中国历史上第一篇以茶为主题的文学作品，其标志性意义在于：文人对茶饮的认识，向具有审美意义的角度拓展；对煮茶用水和茶具的要求、对茶汤的艺术性描写，均体现了饮茶已经开始向具有审美价值的品饮转型。从而，茶饮对人的精神具有了致清导和的积极意义，或许正是这个原因，《荈赋》被陆羽《茶经》多次引用，足见其文化价值。
END
2020茶业人才培养计划（下半年）
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