本报讯 （记者章玉） 作为餐饮业烤鱼业态的先行者，探鱼又一家新店入驻北京方庄时代life购物中心。9月28日，探鱼新品品尝体验活动在方庄店举行。

　　据了解，探鱼推出的新品以重庆传统牛油火锅底料为口味基底，突出“味浓醇厚，多层麻辣”的正宗口感，同时选取川味卤菜卤肥肠、耙凤爪、卤豆干片为配菜，再佐以毛肚片、青笋、豆芽等火锅经典涮菜。川式卤味的独特香味和红油火锅的底味、火锅涮菜的脆爽赋予了菜品多重层次的丰富口感，和焦香的烤鱼相结合，浓郁多样的川渝口味风格浓缩在这道创意十足的红油火锅烤鱼中。

　　探鱼餐饮华北区负责人胡成说：“餐饮业要拓展门店，首先要解决口味稳定性。从品牌创始初期，我们就尽量规避中餐制作靠感觉、凭经验的不稳定因素，在探鱼的制作方法中，基本不再使用中餐常用的‘少许’‘中火’这样的词语，而是严格执行制作标准，包括食材验收标准、切配标准、烤鱼温度、烤制时间、菜品摆盘标准等方面都有严格要求。”

　　“比如烤鱼炉，当初研发时费了好大的功夫。”胡成介绍道，烤鱼炉需要既能保证产能的需求又要保障出餐品质，每条鱼都需要在高达350—380度的烤炉内烤制7—9分钟，双面竖烤，无须翻面，整条鱼受热均匀，快速锁住鱼肉中的水分，鱼肉入口有烤香感和焦脆感。餐饮外卖的一大难点是如何保证在家吃的口感与堂食一致，探鱼的技术人员为此进行了多方实践，为外卖烤鱼配备了一次性的餐盒、烤架、加热炉以及燃油等，只需把烤鱼放进配送的餐盒，把赠送的燃油一次性用完，烤鱼的温度和品质就刚刚好。正是有如此细致的研究探索，探鱼的外卖量大幅攀升增长50%，在一些门店，外卖和堂食已各占“半壁江山”。

　　疫情之下餐饮业遭受重创，然而注重品质和创新的探鱼却逆势发展。胡成表示，随着餐饮消费逐渐复苏，探鱼的销售一天比一天火暴，7、8两个月的销售额比去年同期还增长了5%。探鱼今年的目标是在北京新开15家门店，现在看来，完成目标不是问题。

      《中国食品报》（2020年9月30日  07版）