正确烹饪适量进食有助“防毒”

　　对肝脏的安全性有所担心非常正常，但动物肝脏中的营养也不能忽视。中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红支招认为，在目前无法保障动物饲料安全性绝对合格的情况下，要平衡营养与安全两个方面，比较好的方法是控制数量和注意烹饪方式。

　　在食用肝脏的数量上，应当注意不要天天吃，每次少吃一点，每次摄入量不超过25克时相对比较安全。在烹饪方式上，首先应当注重清洗，先用清水洗10分钟，再浸泡30分钟；其次在烹饪时要重视将肝脏做熟，哪怕是做凉拌的，也要先将肝脏煮熟煮透，大火爆炒还带红的猪肝虽然口感嫩滑，但从安全角度来说隐患很大。另外就是在购买的时候一定要买新鲜、无病变的肝脏，一旦肝脏病变或受到污染，它们就会是最危险的地方。

　　肝脏胆固醇高老年人谨慎食用

　　从肝脏的营养价值平心而论，它能被首推为高蛋白、低脂肪、高维生素、高矿物质的食材，在动物健康无污染的情况下，肝脏是当仁不让的高营养价值的器官。但由于肝脏是合成胆固醇的主要场所，其胆固醇的含量通常是瘦肉的3-4倍，中老年人为了心血管的健康最好谨慎食用。

　　但对于贫血的少年儿童、怕冷贫血的女性等来说，肝脏是良好的补充营养物质、纠正因蛋白质、维生素和铁不足造成的营养不良的食材，对于常用眼的学生与写作者来说，肝脏也是良好补充维A护眼的食材。不过因为肝脏中维生素的含量太高，过食也不宜健康，每次食用肝脏的量控制在25克（约为半个鸡蛋）即可，这样就能有效补充700微克维生素A，满足成年女性一天维生素A的需求量。